Пирог с луком и яйцом

Сливочное масло 100г
Кефир 160мл
Мука 300г
Соль
Лук зеленый 100г (средний пучок)
5 яиц
Яйцо для смазки

Сначала отварим яйца и оставим их охлаждаться.

Для теста сложим в емкость холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, муку и щепотку соли. Начнем размешивать на самой медленной скорости (если стационарного миксера нет, то руками). Масло должно хорошо разойтись в муке. Чем мельче будут кусочки масла в тесте, тем ровнее и красивее получится сам пирог.
Затем добавить холодный кефир (в принципе можно заменить нежирной сметаной или йогуртом). Но мне кажется кефир делает тесто более мягким. И совсем немного мешать до такого состояния.
Выложить тесто на рабочую поверхность, 1/3 отрезать и отложить в сторону. 2/3 теста раскатать под вашу формочку.
Уложить тесто в формочку.
Тщательно выложить уголки, где дно. Чтобы при выпечке бока не осели вниз.

Излишки теста аккуратно срезать ножом.
Приготовить начинку: порезать яйца и лук, смешать вместе и посолить по вкусу.
Выложить начинку на пирог.
Оставшуюся 1/3 теста раскатать и выложить сверху пирога, излишки срезать, а края защипнуть. А из остатков теста можно сделать украшения.
Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 градусах примерно 45 минут до подрумянивания.