свинина по-китайски

Ингредиенты: 

1 кг свиной лопатки
2 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. шаосинского рисового вина (Shaoxing rice wine) или хереса
2 ст. л. меда
2 ст. л. соуса Хойсин
½ ч.л. приправы ‘пять специй’

Процесс:

Порезать мясо на плоские куски толщиной примерно 1,5-2,5 см. и длиной 15 см. (или как позволяет высота вашей духовки)

Хорошенько наколоть куски свинины вилкой, чтобы лучше пропитать мясо маринадом. Эта операция также позволяет получить более нежное мясо.

Смешать оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюльке, поставить на огонь и прогреть, помешивая, пока смесь не станет однородной и немного не загустеет (примерно так, как на второй картинке ниже). Затем снять кастрюльку с огня и дать маринаду остыть.

Положить свинину в один слой в подходящую посуду, залить сверху маринадом.

Пошевелить куски мяса, чтобы маринад покрыл их со всех сторон. Накрыть сверху прозрачной пленкой и поставить в холодильник мариноваться на несколько часов, лучше сутки. (У меня мясо мариновалось больше суток, результат получился отличный!)

Разогреть духовку до 250С. Положить на дно духовки противень, покрытый фольгой (он нужен, чтобы собирать стекающие капли маринада), а сверху установить решетку.

Счистить маринад с мяса. Подвесить куски свинины на крючках на прутья решетки. (Пришлось на время снять крючки с рейлинга на кухне. Ничего страшного, крючки не пострадали:))) Если есть сомнения в полезности для здоровья материала, из которого изготовлены крючки, то можно использовать нитки.

Запекать мясо в течение 30 мин., каждые 6-7 мин. обмазывая оставшимся маринадом. (Удобно это делать кулинарной кисточкой.) Мясо должно постепенно приобрести красноватый цвет.

(Должна предупредить, что придется полчасика пострадать - капли маринада, упавшие на фольгу быстро подгорят, и запах гари может привлечь обеспокоенных родных. Главное, уверенным тоном объяснить, что это нужно для процесса))