Мягкое, сочное, ароматное мясо, тающее во рту. Если соблюдать несколько советов от опытных поваров, можно добиться такого результата у себя на кухне! Обычно самым жестким является мясо говядины и баранины, которое остается таковым, сколько бы времени его ни варить.
Итак, нам понадобятся горчица и минеральная вода! Варить лучше всего свежее мясо, а если оно было в морозилке – то полностью разморозить. Для этого положите его в миску, прикрыв мокрой тканью или салфеткой - и в холодильник! Горчичным порошком натрите кусок мяса и положите в холодильник на 10 часов. Затем его нужно промыть в холодной воде и можно начинать варить.
Еще более быстрый способ подготовки мяса – оставить его на 2 часа перед варкой в минеральной воде. Бросать мясо нужно только в кипящую воду, так оно сохраняет максимальное количество минеральных солей и белка. После того, как вода вместе с мясом снова закипит, уменьшайте огонь до минимального. Оптимальная температура для варки мяса – 94 градуса по Цельсию. Варите мясо в кастрюлю строго под крышкой. Тогда оно будет защищено от избыточного поступления кислорода и не произойдет окисления жиров. За несколько минут до окончания варки можно посолить воду. Определить готовность мяса можно при помощи ножа: если проткнуть кусок говядины до середины, лезвие будет входить легко, а из мяса выльется бесцветная жидкость. И последний совет: сварив мясо, оставьте его в бульоне еще на 10 минут и только потом доставайте.
Комментариев нет:
Отправить комментарий