Тажин - блюдо марокканской кухни, но так же называется и массивный керамический горшок с высокой крышкой, в котором это блюдо готовится. Тажин по-мароккански готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). При медленном многочасовом тушении поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря этому образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. Навряд ли у вас есть такой экзотический котелок, но можно попробовать приготовить тажин в обычной кастрюле с плотной крышкой.
Для приготовления вам потребуется:
------------------------------------------------
□ говядина - 500 г
□ картофель - 1 кг
□ помидор - 1 шт.
□ петрушка - 1 пучок
□ лук репчатый - 1 шт.
□ сафрана - 1 щепотка
□ имбирь - 1/2 ч. л.
□ кумин - 1/2 ч. л.
□ черный перец (молотый) - 1 ч. л.
□ соль - 1 ч. л.
□ подсолнечное масло - 100 мл
□ зеленые оливки (моченые) - 200 г
Положить в тажин говядину, мелко нарезанную луковицу, имбирь, нарезанные кружочками помидоры выложить поверх мяса, как бы накрывая его, добавить перец, сафран, соль. Залить все это маслом, а потом добавить стакан воды. Тушить мясо до полуготовности, проверяя, не выкипела ли вода.
Когда мясо наполовину будет готово, положить в тажин картофель и оливки. Немного подсолить и посыпать зеленью. За 5 минут до готовности посыпать блюдо камуном.
Комментариев нет:
Отправить комментарий