Аджика - острая и ароматная абхазская приправа из красного перца с солью, чесноком и пряными травами. Аджика обычно бывает красного цвета, однако помидоры в состав традиционной аджики не входят.
Аджика имеет забавную историю происхождения. По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали им соль. Соль вызывает у животных жажду и они начинают больше пить и есть, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, и, чтобы чабаны ее не воровали, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу, добавляя туда пряные травы и чеснок.
Для приготовления вам потребуется:
------------------------------------------------
□ 1 кг стручкового сухого острого красного перца
□ 50-70 г семян кориандра
□ 100 г хмели-сунели (смесь сухих трав)
□ немного корицы (молотой)
□ 200 г грецких орехов
□ 300-400 г крупной соли
□ 300 г чеснока
Замочить в воде на 1 час острый красный перец. Воду слить, добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. При приготовлении соблюдайте осторожность, острый перец вызывает раздражение кожи, про глаза и говорить не стоит.
Аджика используется с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой). Хранят аджику обычно в холодильнике, обязательно в закрытой посуде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий